Recetas menorquinas

Caldereta de Langosta (típica de Menorca)





Receta de: Rita Tomás Camps
Ingredientes:
  • 6 Kg. De langosta para unas 12 personas (1/2 kg. por persona)
  • 1 olla grande
  • 1 olla pequeña
  • 2 tazas de agua por comensal
  • Las langostas sobre 1 Kg. cada una y un par hembras.
  • 2 Kg de tomates maduros, rallados sin piel
  • 2 pimientos verdes picados
  • 1 cebolla grande picada
  • 6 ajos picados
  • 1 rama de perejil
  • 500 dl de aceite (500 dl son ½ litro)
  • 1 copita de menta (pipermint)
Preparación:
Se parten las langostas, la sangre que vierten se cuece en aceite caliente, en cazuela de barro, removiéndolo bien.
Se sofríen los cuerpos y todas las patas (cortadas y partidas a lo largo con alicates).
Antes de cortar el cuerpo hay que quitarle el intestino, aprovechando una de las antenas.
La cabeza se corta en dos mitades sin quitar las agallas.
Se quita el estómago, que se tira, y el hígado que se añade troceado con la batidora al final del hervido, junto con la sangre ya frita.
Una vez fritos los trozos (muy poco) en el aceite de la langosta se echan los tomates, cebolla, pimiento ajos y perejil y se fríe bien, cuando está cocido poner en la olla con el agua. Repartir en las dos ollas.
Olla grande cocer patas y cabeza durante 25’
Olla pequeña, cuerpos durante 15’
Al final juntar las dos ollas añadir el hígado, la sangre y una copa de menta (pipermint), un hervor y listo.
Durante la cocción se añade el agua necesaria para compensar la evaporación.
¡Listo y a comer!
Nota: Esta es la receta de los viejos pescadores del puerto de Mahón. En los restaurantes o diferentes familias pueden tener variantes de la receta.



Sopas Mallorquinas (¡Típico de Mallorca, pero en Mahón también se come!)
Receta de: Rita Tomás Camps



Se pone aceite en una cazuela de barro (2 ó 3 cucharadas por persona), 3 ó 4 ajos, cebolla cortada grande y puerro. Se sofríe todo con pimiento verde. Se añaden trozos grandes de tomate sin pelar y patata. Después se añade la col, una cucharada de pimentón y agua caliente. Cuando el agua hierve, se ponen judías, guisantes y acelga. Ésto último se pude poner congelado.
Opcionalmente se puede añadir, por ejemplo, coliflor y alcachofa.
Cuando todo está cocido, se saca la verdura y se ponen las sopas (son rebanadas de pan especial para sopas mallorquinas, mejor si se traen de Mallorca). OJO: PONED PAN SIN GLUTEN SI CELÍACOS.
Cuando el caldo está seco, se añade encima la verdura y un poco de aceite por encima. Se puede también comer con aceitunas y alcaparras.


Recetas de Marita Palmer Tomás (ojo, algunas hay que adaptarlas ya que pueden tener gluten)

Tortilla española (de patata)

Receta por: Marita Palmer



Ingredientes:
  • Huevos
  • Patatas
  • Sal
  • Aceite
Preparación:
Se fríen las patatas procurando que queden blanditas. Se ponen a escurrir para quitar el aceite.
Se baten los huevos con sal y se unen a las patatas fritas.
En una sartén con un poco de aceite se lleva al fuego y cuando está caliente se le hecha el huevo y las patatas removiendo con cuidado para que vaya cuajando. El fuego tiene que ser suave.
Para darle la vuelta, se pone una tapadera un poco mayor que la sartén y se gira la sartén quedando en la tapa. Si hace falta se echa un poco más de aceite y se calienta de nuevo. Luego se pone la tortilla por el lado que está crudo. Se va pinchando con un tenedor y cuando no sale jugo es que está lista.
A esta tortilla, también se le pueden añadir cebolla frita, jamón, verdura, etc.



SOPA DE CEBOLLA
Receta por: Marita Palmer
Ingredientes:
  • Una cebolla grande
  • Dos cucharadas de mantequilla
  • Caldo de carne o agua con una pastilla de concentrado de carne
  • Queso rayado
  • Pan tostado
  • Sal
Preparación:
Se fríe la cebolla cortada finita con la mantequilla hasta que esté transparente.
Se añade el caldo y se cuece un poco. Tiene que consumirse hasta que se tiene la medida o cantidad justa. Se rectifica de sal.
En cazuelita individual se ponen rebanadas de pan tostado no muy finas y se le echa la sopa encima, se pone queso rayado en abundancia o lonchas de queso para fundir. Se pone al horno a gratinar y se sirve en el mismo envase.
Ojo que la sopa no debe llevar demasiada sal, pues el queso le da mucho sabor.


SOPA DE AJO
Receta por: Marita Palmer
Ingredientes:
  • Aceite
  • Ajos
  • Pan duro
Preparación:
En una cazuela se pone un poco de aceite con los ajos al fuego. Cuando están un poco dorados se pone el pan cortado finito y se dora. Con cuidado se pone el agua o caldo (una taza y media por persona). Tiene que hervir un poco y se pone sal.
Se puede escalfar un huevo y retirar del fuego cuando la clara se vuelve blanca.
A esta sopa se le puede añadir jamón, chorizo, etc. En este caso poner algo menos de sal.

ARROZ DE MONTAÑITA
(Arroz a la Cubana)
Receta por: Marita Palmer
Ingredientes (por persona:
Arroz (100 gr.)
2 dientes de ajo
2 salchichas
1 huevo
jamón dulce cortado
salsa de tomate
limón
plátano
Preparación:
Se cuece el arroz en abundante agua y sal. Se echa cuando el agua hierve y se cuece durante unos quince minutos con medio limón en el agua (se puede ir probando). Cuando está cocido se pone agua fría y se va enjuagando bien. Es fácil si se pone el arroz en una escurridora o colador grande bajo el grifo.
Se fríen las salchichas cortaditas con los ajos y se reservan. En el mismo aceite se fríe el arroz y si está soso se añade un poco de sal. Se tiene que remover para que no se pegue.
Aparte, se fríen los huevos en abundante aceite. En el arroz se le pone la salsa de tomate, salchichas, jamón y huevo. También se pueden freír plátanos y añadir sobre el arroz.



ALBÓNDIGAS
Receta por: Marita Palmer
Ingredientes:
Carne picada (750 gr. ternera. 250 gr. cerdo) picada dos veces para que quede bien mezclada
Dos cebollas cortadas finitas
Dos cucharaditas de sal
1 huevo batido
3 cucharadas de pan picado
1 vasito de vino, Jerez o Coñac
Un poco de pimienta molida
Salsa de tomate, unas cucharadas para que quede rojo
Un chorrito de agua
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Aceite
Preparación:
En una sartén se pone a freír la cebolla, hasta que quede transparente. Mientras ir poniendo en un bol: carne, pan rayado, sal, pimienta, huevo y vino. Amasar bien y con una cuchara hacer las albóndigas grandes (la cuchara es la medida). Cuando la cebolla está transparente se le pone un poco de orégano, luego las albóndigas, el tomate y un poco del vino (con agua si es coñac). El resto va a la masa.
Se cuece todo junto, añadiendo agua si hace falta, para que no se pegue. Cuando la carne está cocida, se apaga el fuego y se deja reposar un poco.
Si sobra carne, ver la receta de la Hamburguesa, que se puede aprovechar.

HAMBURGUESA
Receta por: Marita Palmer
Con una parte de la carne que nos ha sobrado de las Albóndigas, podemos hacer Hamburguesas.
Es igual que para las albóndigas, pero en la mezcla se le añade cebolla muy picadita. Luego se hacen las hamburguesas y se congelan o se emplean directamente.

GAZPACHO
Receta por: Marita Palmer
Ingredientes:
1 Kg de tomates
1/2 cebolla
1 pimiento
1/2 pepino
pan blanco remojado
Sal
Una cucharada de Alcaparras
Un poco de comino
Aceite (dos dedos de la botella)
Preparación:
Se lava y corta todo junto a la olla. Con la batidora se tritura bien y si queda un poco espeso se le pone agua. Una vez todo está batido, se pasa por un colador y el bol se pone en la nevera. Se cortan los tropezones y ... ¡que aproveche!

ESPINACAS CON BECHAMEL
Receta por: Marita Palmer
Ingredientes:
Un paquete de espinacas congeladas
Leche
Harina
Cebolla picada
Una cucharada de mantequilla
Sal, nuez moscada y pimienta
Preparación:
Coceremos en agua y sal las espinacas durante cinco minutos y luego se escurre. En una sartén se pone la mantequilla y la cebolla a freír. Cuando se pone blandita (transparente) se le pone la harina y se remueve bien. Se pone la leche y se va cociendo y espesando. Cuando está un poco espesa se le añaden las espinacas y las especias. Se puede rectificar de sal y se cuece un poco más.

ESPAGUETTI
Receta por: Marita Palmer
Ingredientes:
80 gr. de espaguetti por persona
Salsa de tomate
Queso rayado
Sal
Mantequilla
Una cucharada de aceite
Preparación:
En una olla se pone agua abundante, aceite y sal. Cuando se pone a hervir echamos la pasta y se cuece al dente (que no quede blanda). Se saca del fuego y se escurre. En un recipiente se pone unas cucharadas de mantequilla y se vierten los espaguettis. Se añade la salsa y el queso rayado.

MACARRONES
Receta por: Marita Palmer
Se cuecen los macarrones igual que el espaguetti pero se aclaran en abundante agua fría y se escurren. Aparte se hace un sofrito con cebolla, ajo, tomate y pimiento verde.
Preparación:En una sartén se pone la cebolla y el ajo (cortado todo pequeñito) con un poco de aceite y se lleva a fuego suave removiendo para que no se pegue. Cuando la cebolla está transparente se le pone el tomate pelado y cortado (puede ser de conserva) y el pimiento. Se sigue cociendo hasta que el aceite se separa un poco del sofrito.
A este sofrito se le puede añadir una lata de atún, carne picada o foigrass según como se desee hacer.
Una vez elegido el ingrediente, se añade al sofrito y se cuece un poco. Se pone en un perol y se le echa queso rayado y unos trocitos de mantequilla. Se pone a gratinar al horno durante unos minutos hasta que toma un poco de color.

Arroz de la tierra (próximamente receta)






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